Karakteristik dan sumber makanan kering beku

Kerajinan beku vakum adalah metode untuk membuat air di bahan sublimat secara langsung dan berjalan pergi setelah membekukan bahan yang mengandung air dalam ruang hampa dan memasok panas tertentu. Teknologi pengeringan beku vakum berasal dari 1, 8, 11, ketika digunakan untuk dehidrasi bahan biologis. Penggunaannya dalam pengolahan makanan dimulai selama Perang Dunia II. Meskipun sejarah pengembangan industri pengeringan pembekuan vakum makanan hanya lebih dari 50 tahun, ia telah berkembang dengan cepat dan diterapkan di lebih banyak dan lebih banyak bidang. Dalam hal kualitas produk, makanan kering beku lebih unggul daripada makanan tradisional yang mengalami dehidrasi seperti pengeringan udara panas, pengeringan semprot dan pengeringan vakum. dia

Dalam hal biaya transportasi dan penyimpanan, makanan kering beku lebih unggul daripada makanan beku dan makanan kalengan. Karena makanan beku mudah direhidrasi, dan retensi maksimum warna makanan segar, rasa, rasa, begitu banyak makanan kering-beku adalah makanan kenyamanan makanan cepat saji berkualitas tinggi. Karena makanan kering beku secara maksimal mempertahankan komponen nutrisi dan komponen aktif fisiologis bahan baku makanan, banyak makanan fungsional atau bahan dasarnya mengadopsi makanan kering-beku. Nilai tambah tinggi dari makanan kering-beku dapat menebus biaya produksi yang tinggi, terutama untuk bahan makanan yang mahal.

Dengan peningkatan standar hidup orang yang berkelanjutan, persyaratan orang tentang makanan juga telah berubah secara kualitatif. Selain warna, wewangian, rasa dan rasanya, konsumsi makanan orang modern juga mengejar "alami, nutrisi, keselamatan, perawatan kesehatan dan kenyamanan". Makanan kering-beku sesuai dengan tren pengembangan "makanan hijau" dan "makanan kenyamanan". Produk yang diproduksi dengan metode pengeringan beku memiliki penampilan yang berkilauan dan tembus cahaya, rasa yang baik, nutrisi yang kaya dan tidak mudah memburuk. Kerusakan makanan terutama disebabkan oleh mikroorganisme, jadi selama pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme dicegah terlebih dahulu, kualitas makanan dapat dipertahankan dengan lebih baik. Selain nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, air yang cukup harus tersedia. Air bebas digunakan oleh mikroorganisme dan air terikat tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, selama air bebas dalam makanan berkurang sejauh mungkin, mikroorganisme tidak dapat berkembang dan bereproduksi, dan beberapa perubahan buruk yang disebabkan oleh tindakan mikroba dapat dihindari. Dalam keadaan vakum, prinsip sublimasi digunakan untuk membuat air dalam makanan pra-beku dihilangkan secara langsung dengan sublimasi keadaan es menjadi uap air tanpa melelehkan es, sehingga dapat mengeringkan makanan, yang disebut pengeringan beku vakum, yang disebut pengeringan beku. Makanan yang diproduksi oleh metode ini disebut makanan kering-beku.

 

Pengeringan beku memiliki keunggulan berikut:

1. Pengeringan beku dilakukan pada suhu rendah tanpa denaturasi atau hilangnya vitalitas biologis protein dan mikroorganisme.

Saat mengeringkan pada suhu rendah, ada sedikit kehilangan satu atau lebih komponen yang mudah menguap dalam zat tersebut.

3. Selama pengeringan pembekuan, pertumbuhan mikroorganisme dan aksi enzim tidak dapat dilakukan, sehingga kemasan seksual asli dapat dipertahankan.

Empat. Ketika air ditambahkan, ia larut dengan cepat dan sepenuhnya, dan segera kembali ke sifat aslinya.

Lima. Karena pengeringan terjadi dalam ruang hampa, oksigen langka, sehingga beberapa zat yang mudah teroksidasi dilindungi