Beragam caramelos liofilizados, termasuk caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, dll.

beku-kering

Pengeringan beku adalah sublimasi air, pengeringan adalah penguapan air. Yang pertama adalah air dalam makanan berubah langsung dari padat menjadi gas, sehingga proses pengeringan memaksimalkan struktur fisik makanan, sedangkan yang kedua mengubah air dari cair menjadi gas.

Sejauh ini cara terbaik adalah dengan mengeringkan beku secara vakum. Karena pada kondisi suhu rendah bertekanan rendah, bahan-bahan yang struktur fisik dasarnya tidak terpengaruh. Tidak akan terjadi karena kelembaban di dalam dan di luar dinding sel terdapat pori-pori permukaan infiltrasi gradien atau kehilangan air internal menyebabkan kekeringan, dan di bawah tekanan rendah titik sublimasi vakum naik, sehingga efisiensi pengeringan lebih tinggi.

Pengeringan

Pengeringan, juga dikenal sebagai pengeringan termal, adalah proses pengeringan yang diselesaikan melalui kerja sama antara pembawa panas dan pembawa basah. Biasanya udara panas digunakan sebagai pembawa panas sekaligus basah, yaitu memanaskan udara dan membiarkan udara memanaskan bahan makanan, dan air yang diuapkan dari bahan makanan dibawa keluar oleh udara dan dikeluarkan.

Untuk bahan pengeringan termal luar-dalam adalah fungsi suhu, kelembaban oleh introversi luar (sebaliknya), dan ada batas kecepatannya, apakah bahan dalam dapat menanggung batas suhu, kecepatan maksimum difusi internal uap air ke penampilan , kecepatan akan menyebabkan penyusutan kulit, mengurangi kecepatan pengeringan, secara perlahan mempengaruhi efisiensi, pada saat yang sama, suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan penguapan kelembaban internal terlalu cepat, terlambat melalui pelepasan kapiler dan mengembang, menyebabkan pecahnya sel, mengakibatkan hilangnya nutrisi tertentu.

Biaya proses pengeringan beku lebih tinggi, sehingga harga pangan kering beku umumnya lebih tinggi, dan produk pengeringan relatif lebih murah.