Freeze-Drying Vs. Pengeringan

pembekuan kering

Kerajinan beku adalah sublimasi air, pengeringan adalah penguapan air. Yang pertama adalah bahwa air dalam makanan langsung dari padatan ke gas, sehingga proses pengeringan memaksimalkan struktur fisik makanan, sementara yang terakhir mengubah air dari cairan menjadi gas.

Sejauh ini cara terbaik adalah dengan vakum pengeringan pembekuan. Karena dalam kondisi tekanan rendah suhu rendah, bahan -bahan struktur fisik dasar tidak terpengaruh. Tidak akan terjadi karena kelembaban di dalam dan di luar dinding sel ada pori -pori permukaan infiltrasi gradien atau kehilangan air internal menyebabkan kering, dan di bawah titik sublimasi vakum tekanan rendah naik, sehingga efisiensi pengeringan lebih tinggi.

Pengeringan

Pengeringan, juga dikenal sebagai pengeringan termal, adalah proses pengeringan yang diselesaikan oleh kerja sama pembawa panas dan pembawa basah. Biasanya, udara panas digunakan sebagai pembawa panas dan basah pada saat yang sama, yaitu memanaskan udara dan membiarkan bahan makanan panas, dan air menguap dari bahan makanan diambil dengan udara dan keluar.

Untuk bahan pengeringan termal di luar adalah fungsi suhu, kelembaban dengan introversi luar (sebaliknya), dan ada batas kecepatan, adalah bahan dalam dapat menanggung batas suhu, kecepatan maksimum difusi internal kelembaban, pada suhu yang terlalu cepat, mengurangi kecepatan, mengurangi kecepatan pengeringan, perlahan-lahan mempengaruhi efisiensi, pada waktu yang sama, suhu yang juga bisa tinggi yang bisa dapat menyebabkan high high dapat dapat menyebabkan motor tinggi yang bisa dapat menyebabkan magang di atas tinggi yang bisa di atas. untuk pecahnya sel, mengakibatkan hilangnya nutrisi tertentu.

Biaya proses pengeringan beku lebih tinggi, sehingga harga makanan kering-beku umumnya lebih tinggi, dan produk pengeringan relatif lebih murah.