Bagaimana nutrisi buah kering beku? Apakah sangat berbeda dari buah segar?

      Buah kering beku tidak jarang sekarang, harganya juga masuk akal, konsumen umum dapat menerimanya.

      Rasanya renyah dan memiliki rasa buah dari buah itu sendiri.

Mudah disimpan dan dimakan. Meskipun semua lusin bisa menurunkan berat badan saat dimakan tetapi saya masih merasa terlalu manis.

Tidak tahu nutrisi untuk dibandingkan dengan buah segar yang umum bagaimana? Apa bedanya?

      Sebenarnya, tidak peduli apa pun buah kering-beku, selama ada proses kecuali air, apa pun cara pengeringan, tentu saja tidak dapat menghindari hilangnya beberapa nutrisi yang larut dalam air, jadi dibandingkan dengan buah segar, nilai nutrisi produk kering-beku harus sedikit lebih rendah. Pertanyaan kuncinya adalah, apakah ini perbedaan besar?

    Untuk memahami perbedaannya, Anda perlu tahu apa itu lyophilization. Prinsip pengeringan pembekuan adalah pengeringan pembekuan, mudah dimengerti, buah-buahan segar dan sayuran ke dalam suhu 40 ° C pertama di bawah nol dalam pengering beku untuk beku, seperti buah-buahan dan sayuran setelah pembekuan, untuk pengeringan oven, vakum sedikit meningkatkan suhu ke dalam vakum, sehingga Anda dapat membuat buah dan sayuran yang tersisa secara langsung dari suasana. Volume yang tidak berubah dan berpori, oleh lyophilisasi dapat menghilangkan air dapat mencapai di atas 95%.

     Dapat dilihat bahwa seluruh proses pengeringan pembekuan dilakukan di bawah suhu rendah, tekanan rendah dan kondisi isolasi oksigen, yang terlalu ramah untuk nutrisi. Sangat mungkin untuk mengubah metode tradisional pengeringan panas, pengeringan udara dan seterusnya menjadi terak dalam hitungan detik. Namun, hampir tidak mungkin untuk mempertahankan nilai gizi buah dan sayuran segar sepenuhnya selama ada proses pemrosesan. Diagram di bawah ini adalah contoh khas.

 

Gambar: Qinqin Chen et al. Pengaruh metode pengeringan hibrida pada sifat fisikokimia, nutrisi dan antioksidan dari mulberry hitam kering [J]. Jurnal LWT-Ilmu Makanan dan Teknologi, 2017 (80): 178-184.

      Pada gambar itu, "segar" mengacu pada Mulberry hitam, "Freeze" mengacu pada beku-kering, "F-EPD" mengacu pada beku dan mengisap kering, dan "HA-EPD" mengacu pada "udara panas dan kering dengan kering". Memiliki (airdrying panas) berarti dikeringkan oleh angin panas.

      Efek dari beberapa metode pengeringan pada anthocyanin dalam buah murberi ungu berbeda. Jelas, perbedaan antara kandungan anthocyanin dari buah murbei kering beku dan buah segar adalah yang terkecil, tetapi tidak mungkin persis sama. Kerugian terbesar adalah setelah pengeringan udara panas, kandungan anthocyanin buah murbei telah dikurangi menjadi kurang dari lima persen dari aslinya.

     Secara keseluruhan, buah-buahan dan sayuran kering-beku dalam pelestarian nutrisi masih merupakan keuntungan besar, tetapi buah-buahan dan sayuran segar beberapa celah, celahnya adalah seberapa banyak, sulit untuk dikatakan. Meski begitu, pengeringan beku jauh lebih baik daripada metode pengeringan lainnya. Ingat, makan segar saat Anda bisa, bekukan kering saat Anda tidak bisa, dan bekukan kering saat Anda tidak bisa.