Beragam caramelos liofilizados, termasuk caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, dll.

Pengeringan beku atau liofilisasi beku menghilangkan kelembapan dari produk mentah atau beku melalui sistem vakum, suatu proses yang disebut sublimasi. Hal ini menghasilkan bahan makanan yang bersih, sehat, bergizi dengan umur simpan yang sangat lama, menjadikan makanan serbaguna, mudah diakses, dan nyaman. Pengeringan beku bekerja dengan memotong produk beku atau mentah menjadi ukuran yang diinginkan dan menempatkannya di atas nampan yang ditumpuk dan disimpan di dalam freezer. 

Produk kemudian dibekukan pada suhu yang lebih dingin hingga mencapai kondisi optimal sehingga bentuk asli produk dapat dipertahankan. Siklus pembekuan dan pengeringan menaikkan dan menurunkan suhu untuk mengulangi sublimasi, menghilangkan air dari makanan. 

Pembekuan diketahui terjadi ketika makanan disimpan di dalam freezer dalam jangka waktu yang lama, dan pembekuan terjadi ketika makanan kering dibekukan terlalu lama, meskipun sudah disimpan cukup lama di dalam freezer. 

Saat makanan membeku, pengering beku meningkatkan suhu yang menyebabkan air menguap. Setelah makanan benar-benar kering, makanan ditutup rapat untuk mencegah terbentuknya kelembapan tambahan dan pembusukan. Beberapa orang, seperti yang ada di sini, bahkan mengaku menggunakan freezernya untuk mengeringkan beku. 

Apapun metode yang digunakan, rahasia pembekuannya adalah makanan dikeringkan dengan mengubah kristal air menjadi gas padat dan sebaliknya. 

Jika makanan sudah siap digunakan, buka kemasannya dan tambahkan air hangat hingga mencapai kekentalan aslinya, sekitar 2 – 3 jam. 

Proses ini disebut sublimasi dan terpisah dari pengeringan beku, di mana makanan hanya dibekukan dalam kantong atau wadah tertutup dan, jika Anda terbiasa, cukup disegel dalam wadah. Perlu diketahui, proses pengeringan memakan waktu hingga seminggu. Cara terbaik untuk memeriksa apakah makanan Anda sudah kering adalah dengan membuang potongan beku dan membiarkannya mencapai suhu kamar. Makanan mulai membeku dalam beberapa jam pertama setelah pembekuan, tetapi tidak lebih dari beberapa hari. 

Jika makanan berubah warna menjadi hitam pekat, berarti proses pengeringannya belum selesai, melainkan sudah mengering. Anda dapat memproses hingga 1.000 ponbuah bekusehari, jumlah yang biasanya mengisi 1/2 sampai 10 kaleng, sehingga mudah untuk divisualisasikan. 

Fakta ilmiah yang menarik tentang air adalah bahwa ia tidak dapat berada dalam keadaan cair atau vakum, namun ia ada dalam keadaan padat. 

Setelah mesin memanaskan makanan beku dengan sangat lembut, air diubah menjadi uap, sehingga makanan tetap dalam keadaan aslinya, berupa warna, rasa dan segalanya. Makanan yang dikeringkan beku dapat dengan mudah disiapkan untuk dikonsumsi dengan menambahkan air untuk rehidrasi. 

Bahkan pada suhu kamar, produk kering beku memiliki umur simpan lebih lama dan mempertahankan warna dan rasa aslinya jika dikeringkan dengan benar. Faktanya, sebagian besar makanan, mentah atau dimasak, dapat direhidrasi, menghasilkan produk yang sama baiknya, jika tidak lebih baik, dibandingkan makanan mentah. 

Jadi, hingga saat ini, potensi besar dari pembekuan – pengeringan – belum sepenuhnya dimanfaatkan, namun bagi banyak orang, hal ini masih merupakan pilihan yang layak. 

Ada proses yang disebut sublimasi, sebuah proses kecil – yang diketahui namun penting yang memungkinkan pengeringan. Kebanyakan orang tidak pergi ke toko kelontong atau bahkan pabrik makanan untuk melihat aksi sublimasi, namun perubahan fase unik ini, di mana air membeku dan mengering, tidak perlu mendapat sorotan. Tanpa bantuan sublimasi, proses pengeringan beku tidak akan mungkin terjadi. Ini menghasilkan produk unggulan yang mempertahankan nilai gizinya setelah dibekukan. 

Selain itu, pengering beku memiliki kapasitas rehidrasi yang lebih tinggi dibandingkan produk kering lainnya. Proses sublimasi yang didukung oleh kombinasi uap air, karbon dioksida, nitrogen, dan oksigen membantu menjaga kelembapan produk dan nilai gizinya. Kita melihat bagaimana sains menyesuaikan diri dengan proses tersebut dan mencoba untuk menguapkannya agar sesuai dengan apa yang kita ketahui. 

Pengeringan beku dapat digunakan dalam berbagai macam makanan, mulai dari buah dan sayuran hingga daging, produk susu, dan produk daging. 

Mercer Foods menjalankan proses sublimasi dalam ruang pengeringan beku yang dibuat khusus yang menciptakan lingkungan vakum yang memaksa perubahan fase dari air, es, menjadi uap, sehingga meninggalkan buah yang kering sempurna. Pengeringan beku menghilangkan air beku dari makanan beku, meninggalkan makanan yang tahan lama. Hal ini juga menghindari pencairan buah dan sayuran beku, yang merupakan penyebab umum keracunan makanan di AS. 

Dibutuhkan banyak keterampilan dan pengalaman untuk menyempurnakan proses pembekuan – pengeringan dalam ruang vakum. Ini termasuk membekukan makanan, menghilangkan hampir semua kelembapan di ruang vakum dan akhirnya menyegelnya dalam wadah kedap udara. Makanan beku-kering dapat disimpan dalam waktu lama, mudah diangkut pada suhu normal, dan dimakan dengan persiapan minimal. Hal ini memerlukan tindakan yang benar dan menghindari risiko makanan gosong atau rusak.