Cara membekukan pengertian buah

Pengeringan beku atau lyophilisasi beku menghilangkan kelembaban dari produk mentah atau beku melalui sistem vakum, suatu proses yang disebut sublimasi. Ini menghasilkan bahan makanan yang bersih, sehat, dan bergizi dengan umur simpan yang sangat panjang, membuat makanan serbaguna, mudah diakses, dan nyaman. Karya pengeringan beku dengan memotong produk beku atau mentah menjadi ukuran potongan yang diinginkan dan menempatkannya di atas nampan yang ditumpuk dan disimpan di dalam freezer. 

Produk -produk tersebut kemudian dibekukan pada suhu yang bahkan lebih dingin sampai mencapai kondisi optimal di mana bentuk asli produk dapat dipertahankan. Siklus pembekuan dan pengeringan mengubah suhu ke atas dan ke bawah untuk mengulangi sublimasi, mengeluarkan air dari makanan. 

Pembekuan diketahui terjadi ketika makanan disimpan di dalam freezer untuk waktu yang lama, dan pembekuan terjadi ketika makanan kering telah dibekukan terlalu lama, bahkan jika sudah cukup lama di freezer. 

Saat makanan membeku, pengering beku meningkatkan suhu yang menyebabkan air menguap. Setelah makanan benar -benar kering, disegel untuk mencegah kelembaban tambahan membentuk dan merusak. Beberapa orang, seperti yang ada di sini, bahkan mengklaim menggunakan freezer mereka untuk membeku. 

Metode apa pun yang digunakan, rahasia pembekuan adalah bahwa makanan dikeringkan dengan mengubah kristal air menjadi gas padat dan sebaliknya. 

Saat Anda siap menggunakan makanan, buka kemasannya dan tambahkan air hangat sampai mencapai konsistensi aslinya, sekitar 2 - 3 jam. 

Proses ini disebut sublimasi dan terpisah dari pengeringan beku, di mana makanan hanya dibekukan dalam kantong atau wadah yang disegel dan, jika Anda terbiasa, cukup disegel dalam wadah. Perhatikan bahwa proses pengeringan memakan waktu hingga seminggu. Cara terbaik untuk memeriksa kapan makanan Anda dikeringkan adalah dengan menghilangkan potongan beku dan membiarkannya sampai ke suhu kamar. Makanan mulai membeku dalam beberapa jam pertama setelah pembekuan, tetapi tidak selama lebih dari beberapa hari. 

Ketika makanan berubah menjadi gelap menjadi gelap, ini berarti proses pengeringan belum lengkap, tetapi mengering. Anda dapat memproses hingga 1.000 ponbuah bekuSehari, jumlah yang biasanya mengisi 1 /2 hingga 10 kaleng, jadi mudah untuk divisualisasikan. 

Fakta ilmiah yang menarik tentang air adalah bahwa ia tidak dapat ada dalam keadaan cair atau vakum, tetapi ada sebagai keadaan padat. 

Setelah mesin memanaskan makanan beku dengan sangat lembut, air dikonversi menjadi uap, sehingga makanan tetap dalam keadaan aslinya, pada dasarnya dalam bentuk warna, rasa, dan segalanya. Makanan yang kering-beku dapat dengan mudah disiapkan untuk dikonsumsi dengan menambahkan air ke rehidrasi. 

Bahkan pada suhu kamar, produk kering beku memiliki umur simpan yang lebih lama dan mempertahankan warna dan rasa aslinya saat dikeringkan dengan benar. Faktanya, sebagian besar makanan, mentah atau dimasak, dapat direhidrasi, memproduksi produk yang sama baiknya, jika tidak lebih baik, dari rekan -rekan mentah mereka. 

Jadi, hingga saat ini, potensi besar pembekuan - pengeringan - belum sepenuhnya dieksploitasi, tetapi bagi banyak orang, itu masih merupakan pilihan yang layak. 

Ada proses yang disebut sublimasi, proses kecil yang diketahui tetapi penting yang memungkinkan pengeringan. Kebanyakan orang tidak pergi ke toko kelontong atau bahkan pabrik makanan untuk melihat sublimasi dalam aksi, tetapi perubahan fase yang unik ini, di mana air membeku dan mengering, layak mendapat sedikit waktu dalam sorotan. Tanpa bantuan sublimasi, proses pengeringan beku tidak akan mungkin terjadi. Ini menghasilkan produk superior yang mempertahankan nilai nutrisi setelah dibekukan. 

Selain itu, pengering beku memiliki kapasitas rehidrasi yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk kering lainnya. Proses sublimasi, didukung oleh kombinasi uap air, karbon dioksida, nitrogen dan oksigen, membantu menjaga kelembaban dalam produk dan nilai gizinya. Kami melihat bagaimana sains cocok dengan proses dan mencoba menguap sehingga cocok dengan apa yang kami ketahui. 

Pengeringan beku dapat digunakan dalam berbagai macam makanan, dari buah dan sayuran hingga daging, produk susu, dan produk daging. 

Mercer Foods menjalankan proses sublimasi di ruang kering yang dibuat khusus yang menciptakan lingkungan vakum yang memaksa perubahan fase dari air ke es menjadi uap, meninggalkan buah kering sempurna di belakang. Kerajinan beku menghilangkan air beku dari makanan beku, meninggalkan makanan yang sangat tahan lama. Ini juga menghindari pencairan buah dan sayuran beku, penyebab umum keracunan makanan di AS. 

Dibutuhkan banyak keterampilan dan pengalaman untuk menyempurnakan proses pembekuan - pengeringan di ruang vakum. Ini termasuk makanan beku, menghilangkan hampir semua kelembaban di ruang vakum dan akhirnya menyegelnya dalam wadah kedap udara. Makanan kering-beku dapat disimpan untuk waktu yang lama, mudah diangkut pada suhu normal dan dimakan dengan minimum persiapan. Ini membutuhkannya dengan benar dan menghindari risiko makanan dibakar atau hancur.